Osso buco milanese (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	130 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,45 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 43 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 34 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	130 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	546 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,45 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	75 g (≈ 2 % NW) 2 %	58 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	77 µg (257 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	59 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	34 µg	26 µg
Retinol	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	390 µg (1300 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	300 µg (≈ 15 %) 15 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	39 µg (13 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	157 µg (≈ 13 % NW) 13 %	121 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.330 µg (≈ 22 % NW) 22 %	2.562 µg (≈ 17 %) 17 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.930 µg (≈ 35 % NW) 35 %	4.562 µg (≈ 27 %) 27 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	515 µg (≈ 9 % NW) 9 %	396 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	158 µg (≈ 11 % NW) 11 %	122 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,7 µg (≈ 18 % NW) 18 %	0,5 µg (≈ 13 %) 13 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.063 µg (61 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.356 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	361 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	278 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	31 µg (≈ 48 % NW) 48 %	24 µg (≈ 37 %) 37 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,45 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,09 :1
PRAL-Wert	5,4 mEq
Natrium	237 mg (≈ 16 % NW) 16 %	182 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	326 mg (≈ 8 % NW) 8 %	251 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	11 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	17 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	162 mg (≈ 23 % NW) 23 %	125 mg (≈ 18 %) 18 %	700 mg
Schwefel	133 mg	102 mg
Chlorid	353 mg (≈ 15 % NW) 15 %	272 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.794 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.380 µg (≈ 11 %) 11 %	12.500 µg
Zink	1.644 µg (≈ 19 % NW) 19 %	1.265 µg (≈ 15 %) 15 %	8.500 µg
Kupfer	100 µg (≈ 8 % NW) 8 %	77 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	67 µg (≈ 2 % NW) 2 %	52 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	0,39 g
Broteinheiten	0,09 BE	0,07 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,06 BE
Mannit	7 mg	5 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	7 mg	5 mg
Glucose (Traubenzucker)	378 mg	291 mg
Fructose (Fruchtzucker)	379 mg	292 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	758 mg	583 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	247 mg	190 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	247 mg	190 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	53 mg	41 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	33 mg	25 mg
Polysaccharide (> 9 M)	33 mg	25 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	131 %
Isoleucin	730 mg (≈ 49 % NW) 49 %	562 mg (≈ 37 %) 37 %	1.500 mg
Leucin	1.134 mg (≈ 39 % NW) 39 %	872 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	1.218 mg (≈ 54 % NW) 54 %	937 mg (≈ 42 %) 42 %	2.250 mg
Methionin	349 mg (≈ 45 % NW) 45 %	268 mg (≈ 34 %) 34 %	780 mg
Cystein	156 mg (≈ 50 % NW) 50 %	120 mg (≈ 39 %) 39 %	310 mg
Phenylalanin	576 mg (≈ 186 % NW) 186 %	443 mg (≈ 143 %) 143 %	310 mg
Tyrosin	476 mg (≈ 25 % NW) 25 %	366 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	618 mg (≈ 55 % NW) 55 %	475 mg (≈ 42 %) 42 %	1.125 mg
Tryptophan	156 mg (≈ 52 % NW) 52 %	120 mg (≈ 40 %) 40 %	300 mg
Valin	800 mg (≈ 41 % NW) 41 %	615 mg (≈ 32 %) 32 %	1.950 mg
Arginin	918 mg	706 mg
Histidin	475 mg (≈ 63 % NW) 63 %	365 mg (≈ 49 %) 49 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.606 mg	5.851 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	869 mg	668 mg
Asparaginsäure	1.358 mg	1.045 mg
Glutaminsäure	2.297 mg	1.767 mg
Glycin	619 mg	476 mg
Prolin	576 mg	443 mg
Serin	509 mg	392 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.228 mg	4.791 mg
Harnsäure	102 mg	78 mg
Purin	43 mg	33 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	131 mg	101 mg
Omega 6 Fettsäuren	583 mg	448 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,45 :1	3,42
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	30,05 :1	23,12
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	90 mg	69 mg
Decansäure / Caprinsäure	67 mg	52 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	183 mg	141 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	298 mg	229 mg
Pentadecansäure	31 mg	24 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.370 mg	1.054 mg
Heptadecansäure	45 mg	35 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	705 mg	542 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	11 mg	8 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.800 mg	2.154 mg
Tetradecensäure	50 mg	38 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	172 mg	132 mg
Heptadecensäure	45 mg	35 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.333 mg	1.795 mg
Eicosensäure	7 mg	5 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.607 mg	2.005 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	506 mg	389 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	124 mg	95 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	77 mg	59 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	7 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	714 mg	549 mg
Langkettige Fettsäuren	5.964 mg	4.588 mg
Glycerin und Lipoide	1.562 mg	1.202 mg
Cholesterin	54 mg	42 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	157 mg	121 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	85 mg	65 mg
Poly-Hexosen	120 mg	92 mg
Poly-Uronsäure	155 mg	119 mg
Cellulose	197 mg	152 mg
Lignin	29 mg	22 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	167 mg	128 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	420 mg	323 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,1 P	2,4 P
P2	3,4 P	2,6 P
P3	3,0 P	2,3 P
P4	2,9 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,10 g	0,08 g
Rohasche	1,4 g	1,1 g
Rohfaser	0,4 g	0,3 g
Rohfett	7,7 g	5,9 g
Rohprotein	14,2 g	10,9 g

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